食堂服務(wù)管理細(xì)則

食堂服務(wù)管理細(xì)則

食堂不但要滿足職工、患者及家屬的飲食需要，同時(shí)要保證膳食的品質(zhì)，確保食品衛(wèi)生安全，更要注意服務(wù)態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，特制定食堂服務(wù)管理細(xì)則，具體以下：

一．員工服務(wù)素質(zhì)

1.衣著要整潔、衛(wèi)生、禮貌服務(wù)、文明服務(wù)。

2.供餐人員打菜時(shí)切忌故言拖延時(shí)間或多少不均。

3.供餐服務(wù)前供餐人員要仔細(xì)檢查餐具數(shù)量是否充足，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。

4.打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會(huì)。

5.供餐過程中，要抽時(shí)間及時(shí)將供餐處清潔干凈，忌供餐臺(tái)臟、亂、差。做到“門前四包”，認(rèn)真搞好責(zé)任范圍內(nèi)的衛(wèi)生。

二．飲食及炊具設(shè)備衛(wèi)生

（一）食品原料及食品采購(gòu)

1.自備原料配送。

2.定點(diǎn)采購(gòu)新鮮潔凈的原料。

3.到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品。

4.購(gòu)買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

5.不采購(gòu)來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

6.不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品。

（二）飲食衛(wèi)生

1.嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，保證食品安全衛(wèi)生，采購(gòu)肉類、禽類、蔬菜等一定通過合格檢測(cè)，防止食物中毒和傳染病的發(fā)生，保障用餐人員身體健康，如出現(xiàn)因食品所引起的中毒情況，我方愿承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)、刑事責(zé)任。

2.食品加工按工藝流程操作，瓜菜類加工要做到“一揀、二潔、三浸泡”，浸泡時(shí)間不少于半小時(shí)。骨肉類清洗2遍，燙洗1遍。

3.主副食品應(yīng)有防蚊、防蠅設(shè)施。

4.餐具按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行，消毒時(shí)間不得低于30分鐘。

5.對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器需清洗干凈，保持干燥，符合食品衛(wèi)生要求。

6.每餐售賣食物實(shí)施24小時(shí)留樣制度，隨時(shí)接受院方對(duì)食物安全衛(wèi)生方面的監(jiān)督檢查。

（三）炊具設(shè)備衛(wèi)生

1.盛放生、熱、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的砧板、刀具要有標(biāo)識(shí)，經(jīng)常消毒，保持用具衛(wèi)生、干凈，專人負(fù)責(zé)。

2.所用操作臺(tái)、餐車、粥/湯桶等，保持清潔衛(wèi)生無灰塵、無油垢，洗菜池?zé)o泥沙、無臟垢、無異味。

3.盛裝食品用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具生熟分開，各類盛具保持干凈、清潔，不得直接落地。

4.冰箱、冰柜等按類存放，生熟分開，有明確標(biāo)識(shí)，保持無異味，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲(chǔ)存的及時(shí)處理。

（四）個(gè)人衛(wèi)生

1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。

2.講究個(gè)人衛(wèi)生衣著整潔，工作時(shí)間按要求穿著工作服、戴好工帽，負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩，所有員工配胸卡上崗。

3.如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并暫停工作，不能帶病上崗。

4.做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。

5.廚房和工作時(shí)間不準(zhǔn)吃零食，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。

6.不得在洗碗池內(nèi)洗滌鞋、襪等物品。

7.工作時(shí)不能對(duì)著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。

8.制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。

三．提高服務(wù)質(zhì)量

1.工作人員定期培訓(xùn)，由食堂經(jīng)理親自負(fù)責(zé)，加強(qiáng)員工基本職業(yè)素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。

2.不斷完善餐廳菜品，提高菜品的色、香、味等質(zhì)量，提高滿意度。

3.每天用碳酸氫鈉粉、白醋、含氯消毒粉等清潔消毒飯?zhí)铆h(huán)境，保證餐廳、地面、桌面、凳面清潔干凈明亮，確保餐廳五無“無積水、無殘?jiān)o油污、無塵埃、無雜物”

4.餐廳明顯的地方設(shè)置意見箱并創(chuàng)建公眾微信平臺(tái)，用來收集反饋意見，并針對(duì)意見及時(shí)進(jìn)行調(diào)整加以改善。

四．安全管理

1.遵守、執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)及醫(yī)院關(guān)于安全生產(chǎn)的規(guī)章制度、各種安全事故應(yīng)急預(yù)案。依照有關(guān)規(guī)定和《安全管理工作目標(biāo)責(zé)任書》，對(duì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T及財(cái)產(chǎn)安全負(fù)責(zé)，避免不安全事故的發(fā)生。

2.做好飯?zhí)酶鱾€(gè)工作區(qū)域的清理工作，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔干凈，不亂堆放雜物，杜絕電、火災(zāi)等安全隱患。

3.嚴(yán)禁以任何形式、名義組織飯?zhí)脝T工從事接觸易燃、易爆、有毒等危害品的勞動(dòng)或者其他危險(xiǎn)性勞動(dòng)。

4.本著“誰主管、誰負(fù)責(zé)”、“誰使用、誰負(fù)責(zé)”的原則嚴(yán)格執(zhí)行。若因沒有實(shí)施監(jiān)督、檢查或監(jiān)督、檢查不力造成嚴(yán)重后果者，追究直接責(zé)任人的責(zé)任。

5.事故發(fā)生后及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞不報(bào)、謊報(bào)或者拖延報(bào)告，并應(yīng)當(dāng)配合、協(xié)助醫(yī)院等部門事故調(diào)查，不得以任何方式阻礙、干涉事故調(diào)查。

五．安全工作目標(biāo)

1.不發(fā)生重大、惡性事故，群發(fā)性事件。

2.在生活、生產(chǎn)、操作過程中不發(fā)生任何不安全事故。

3.不發(fā)生火災(zāi)事故和造成重大損失及影響的事件。

4.不發(fā)生集體上訪事件和越級(jí)上訪事件。

5.不出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)食品等食品安全事故。

6.餐廳、員工宿舍無安全隱患。

六．食物中毒報(bào)告制度

認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，切實(shí)做好食品衛(wèi)生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，對(duì)已造成食物中毒或疑似中毒的應(yīng)當(dāng)正確對(duì)待，按以下規(guī)定認(rèn)真做好食物中毒的報(bào)告、處理工作：

1.及時(shí)報(bào)告，一旦發(fā)生食物中毒應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告的內(nèi)容包括：發(fā)生中毒的單位、時(shí)間、中毒人數(shù)、危重人數(shù)、死亡人數(shù)及主要中毒表現(xiàn)、可能引起中毒的食物、中毒發(fā)展的趨勢(shì)及已經(jīng)采取的描施和需要協(xié)助解決的問題。

2.積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救食物中毒人員。

3.立即停止加工及食用剩余的可疑食品。

4.保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)各和現(xiàn)場(chǎng)。

5.配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按照衛(wèi)生行政部門的要求提供有關(guān)的材料和樣品。

6.認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

7.采取有效的方法對(duì)中毒場(chǎng)所進(jìn)行清毒處理。